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脆皮黄瓜的腌制方法？
1)黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤）;
2)再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水;
3)调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食;
上海脆皮黄瓜正宗做法？
主料：
黄瓜1500克
辅料：
盐适量
冰糖3块
食用油适量
花椒数粒
姜片4块
八角4个
蒜1个
红辣椒8个
小米椒8个
白醋3汤勺
生抽3汤勺
做法：
步骤1.将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐，这样做的目的是杀去黄瓜中多余的水分。
步骤2.待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了。
步骤3.准备好主要用料，将蒜切成片
步骤4.在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火
步骤5.待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋。
步骤6.将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出。
步骤7.待植物油热后放入花椒粒，炸出香味。
步骤8.待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中。然后将腌好的装入密封罐中。放入一晚上就可以吃啦！
黄瓜片的腌制方法酸甜脆？
主料：黄瓜3根
辅料：花椒12粒，食盐2茶匙，白糖3茶匙，橄榄油2汤匙，醋3汤匙，白芝麻少许
步骤1
将黄瓜洗净切片，而后撒上盐和花椒粒，搅拌均匀，腌制2小时
步骤2
加冷水，将黄瓜片冲洗一下，把多余的盐洗掉，而后沥干水分，大概1小时
步骤3
将糖、橄榄油和醋混合在一起，把黄瓜片放在里面充分搅拌均匀，大概搅拌5分钟，而后将多余的汤汁倒掉，装入密封的盒子里面，冰箱冷藏，第二天即可食用了，食用的时候可以略淋橄榄油，然后撒一些白芝麻，口感更加好
脆黄瓜的腌制方法王刚？
食材用料
黄瓜1根
姜2片
蒜3瓣
生抽30克
醋15克
白糖1勺
盐3克
方法/步骤
1/10
腌脆黄瓜，先准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。
2/10
将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。
3/10
先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。
4/10
将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中。
5/10
另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油。
6/10
因为黄瓜里腌出的水分倒掉了，所以还要往小锅中加入少许盐。
7/10
再往小锅中加入少许醋，这样腌出的黄瓜更脆。
8/10
再往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口，更好吃。
9/10
将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉。
10/10
将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香。
脆黄瓜的腌制方法？
食材黄瓜 1根
姜 2片
蒜 3瓣
生抽 30克
醋 15克
白糖 1勺
盐 3克
方法/步骤
1、腌脆黄瓜，先准备一根黄瓜、一头蒜、一块姜。
2、将黄瓜用清水洗净，切掉两头，切成两公分长的小条，将姜切成片，蒜去掉皮，可以用刀将蒜切成两半，这样更入味。
3、先将黄瓜条放入碗中，放入适量的盐腌一个小时。
4、将黄瓜里腌出的水分倒掉，将蒜和姜放入碗中。
5、另取一个小锅，先往锅中倒入适量的生抽酱油。
6、因为黄瓜里腌出的水分倒掉了，所以还要往小锅中加入少许盐。
7、再往小锅中加入少许醋，这样腌出的黄瓜更脆。
8、再往小锅中加入一勺白糖，腌出的黄瓜酸甜可口，更好吃。
9、将兑好的汁放在灶上，煮开后晾凉。
10、将晾凉的汁倒入碗中，盖上盖子，或装入玻璃瓶中，放入冰箱中，一天以后，就可以慢慢吃了，吃的时候，把黄瓜捞出来，浇上少许香油，味道更好、更香。
"秋天黄瓜怎么腌制又脆又好吃？
1.买10斤黄瓜用水清洗干净晾干，再用盐撒到每一根黄瓜都摸一下，放到大口缸里放整齐一些后上面放个平板或者是其它平一些东西，再压上石头没有石头的可用些重的东西代替，压上一至两天拿出来，平放到外面太阳底下晒，到晚上把晒了一天的黄瓜再摸上一些盐，盐不要太多看个人的情况，放到大口缸体里压上一天，看一下出的卤汁水多不多，多了就拿出来晒一天太阳晚上再用少些盐摸上在压一天，再拿出来晒，看了黄瓜没有水份后切成小块放到玻璃器皿要有盖可以放到冰箱冷藏的，黄瓜放到器皿的三分之二压紧放到一边。
2.锅里放1000g的水加一勺老抽.一勺生抽.半斤白糖或者冰糖，把水煮开关火，等水冷了以后，切一些生姜丝.小米椒放到汤里，有人喜欢放味精鸡精可以放一些，还有喜欢吃甜的汤里可以多放一些糖，不要再放盐。
3.等汤全部冷了以后用勺子舀到放黄瓜的器皿里，瓶口用保鲜膜封紧盖上盖，放到冰箱里就可以了。时间越长越好吃。注意黄瓜干不能放了太多，因为泡在汤水里面要涨开。
5斤黄瓜腌制脆黄瓜配方？
1、准备食材，
黄瓜5斤，小米辣0.25斤，大蒜4头，姜去皮切片0.25斤，白糖0.5斤，白酒0.3，生抽1.5斤，色拉油0.15斤，花椒20粒
2、黄瓜腌制，将黄瓜，小米辣洗干净控水晾干水份，把生抽和白糖烧开晾凉。黄瓜切条放入干净的盆里，加盐腌出水分。在把晾凉的生抽白糖倒入坛子里，然后加黄瓜，姜，蒜，小米辣。锅中放油烧热放花椒爆香，冷凉也倒入坛子里，加白酒，把坛子密封，放阴凉通风处一个星期就可以吃了
爆腌黄瓜又脆又绿？
腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。
石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
