煮鸡汤时间-问一问

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实际上，如果是鸡肉不老，年限不长的话，１－２小时就可以了。一般是用大火烧开，然后用文火炖１－２小时即可，如果时间太短，汤肯定不够浓郁，如果时间太长反而会适得其反，让汤内的营养消失殆尽。所以最适合就是一到两个小时了。

需要慢火炖5个小时。

炖老母鸡的做法：

主料：母鸡1000克，

调料：姜150克，料酒20克，盐5克

步骤：

1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；

2.姜去皮切厚片；

3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

小母鸡的炖汤时间，是根据鸡的老嫩程度来控制时间的。分享我的母鸡炖汤方法，希望有所帮助。第一步，洗净母鸡斩成块状，烧水放入鸡块水去掉血水。从新入锅加入适量的清水，放入一些红枣姜片加一点料酒。大火煮开，转中火半个小时，再转小火半个小时。开盖加入枸杞，适量的盐调味，再煮五分钟。一锅味美的鸡汤可以出锅了。

煮20分钟左右就熟了。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分钟—20分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好，有嚼劲。

如果炖30-45分钟左右会比较软烂，注意冷水下锅。

做法：鸡爪子浸泡二十分钟。准备点大块葱姜，准备香料。鸡爪子凉水下锅焯水后用凉水洗净，控干水分。小火炒白糖出糖色。下入鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香后，加入酱油，耗油啤酒炸香。加水，盐，鸡精，白糖。盖上锅盖，小火炖45分钟后大火收汁，出锅摆盘即可。

2个小时是最佳的，时间长肉就烂了。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

文火炖煮2~3个小时左右。但是也要注意老鸡煮时用的锅。不同种类的锅炖煮鸡的时间也是不同的，像高压锅只需要一个半小时时间就能煮熟。一定要注意火红的把握，如果过了时间营养成分反而会逐渐降低。鸡肉蛋白的含量比例较高，种类也多，而且消化率也非常高。很容易被人体吸收。用老鸡煮鸡汤营养又美味。