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酵母发面时间长了怎么办?

这要看是多久了,如果非常久的话,建议直接切成小块冻起来以后当老面用好了。如果不是很久,只是稍有点酸味,那就可以放点碱水或碱面,要一点点慢慢地揉进去,直到面团闻着不酸了,然后就继续后面的步骤就可以了。平时发面时一定要注意时间,不然馒头或者包子蒸出来之后会发酸或者得发硬。

酵母粉放多了怎么办?

我们可以缩短制作包点的发面时间。如果我们和面时酵母放多了,揉好面团之后,那么给面团发酵的时间就要缩短一些,避免面团发酵过度以及膨胀过度。

如果放入太多的话,我们也只能在揉好的面团里再加一点面粉和水了,这样的话可以平衡一下比例,面团里酵母的发酵作用就会减弱了。之后制作包点需要注意多加小心,按照好相应的比例再放。最好是先称量好面粉的量,根据我们所需要做包子的量,再取合适量的酵母粉进行称量。

酵母粉过期了面粉发不起来该怎么办?

虽然真空包装中的酵母处于休眠状态,酵母本身没有死去,但是保不齐有的酵母回苏醒过来啊。活化过来的酵母没有吃的就回死去,另外如果存储不当,如高温等也会导致休眠的酵母死去。一旦活的酵母菌减少,产品就失效了。注意,一般情况下失效是一个缓慢的过程,我们这边的试验发现,真空包装的酵母存放两年后还有60%的活菌,使用时多添加一些即可,注意干酵母要先用30℃左右温水活化,再添加到面粉中。